将用沸水烫过、凉水冲洗过的⛟牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必🚜🔒不可🁢🙅缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里🚂🐠🁑香、🞽青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑📅成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。🅲👷
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，🕡30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光🃳。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
接着，是挥动‘💅唐氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。
蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的🆗🏭旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声🛨🞹。
香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。
“哗”
她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲💚💘一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内壁染得鲜🎤📃亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞肉，🗊🙸🏎翻炒！
盐、料酒、黑胡椒调味！
鲷鱼绞肉不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼💀🎬面颊溢出香汗🜶🆫💤，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。
唐山却摇头，暗自道：“在火工上，玉🞳琼不如他！”
绞肉略经炒制，香气弥漫。
之后，只见女厨师用盐🅣🈖♿、香油将香菇、青椒、春笋、🕛胡萝卜等蔬菜碎末混合了。