鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子属🌐晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。♄🅺
原料:圆茄子600g、红白🌐肉丝100g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心10个☮🂴
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下🗫油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，🇴🜭围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原🔊⚠料:土豆1🐛🀦00g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花椒5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软👓，黄豆用🌐水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐🄴🁵、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即♄🅺成。
成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽🏃🗘🛼口，素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜🏃🗘🛼肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是🃎山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的🜅经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g🄟⚚👽、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番🆓🏌😫茄酱10g、🟅胡麻油25g