鹌鹑茄子

    历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“🛬🟡🞯庄菜“,是商贾人家宴请宾客时的庄菜,也是太原传统行菜,营养均衡,方便备用。

    原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、🖒葱姜丝50g、大料🇙🙂🇡1个、油菜心10个

    菜品制作方法🕓:1、将🂾🔖茄子去皮,切厚片,一面改双十字,另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色,👞🊀🍑码在扣碗中,加入煸炒好的肉丝及原汁。

    2、上笼蒸20分钟🝓🊬,取出扣入盘中,将原汁🖒勾芡淋在茄子上,围上菜心。

    成品特色:软嫩鲜香,山西传统名菜。

    鹌鹑茄子

    黄豆粉条炒土豆丝

    原料:土豆1🕓00g、粉条100g、黄豆50g、京葱15🜒🁧🈎g、大蒜5g、花椒5g、陈醋5g。

    菜品制作方法:

    1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。

    2、粉条🗤🝢🌴用冷水🁖🅲🊝泡软,黄豆🞯🗨🞋用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱,大蒜切片,花椒熬成花椒水待用。

    3、起锅放底油烧热,🂾🔖投入花椒葱蒜爆香,放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味,加入粉条,黄豆,酱油略翻装盘即成。

    成品特色:色泽鲜艳,脆美,清凉爽口,素🊗🐠🁌淡。

    西红柿烩鱼鱼

    历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,🛰是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。

    原料:莜🗤🝢🌴面📚鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100🜆g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g