风味【f🛄vo🔅♶r】对香气、酸🞍💷🖠度、与醇度的整体印象。
酸度💞💻【ac🁄🃌🖖idity】所有生长在高原的咖啡所具有的酸🙞🚬辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不🔅♶是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度🃃🕇清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的⚠💴特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【body】饮用咖啡后，舌头留有的🜷口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、🛝🝓高等、脂状，甚至默写👁印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【aroa】咖啡调配完成后所散发出来的😟气息与香味。用来形容气味的词包括焦🛓糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【bitter】苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦👁味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【bnd】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分👏🇴🜯量👛不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【br🁄🃌🖖y】咖啡冲泡🐚后🗎🚣🕎，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳🛄香【earthy】通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性【exotic】形容咖啡具有独树🜷一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，
通常具有这种特性。
芳醇【🕹llow】用来形容中酸🖫度平衡性佳的咖啡。
温和【ild】用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔♂润【soft】形容像印🗎🚣🕎尼咖啡这样的低酸度咖⚭🔬啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【sour】一种感觉区主要位于舌头后🛩侧的味觉，是浅度烘⚠💶🖒焙咖啡的特点。
辛香【sp🁄🃌🖖icy👉🕾】指一种令人联🌇☧🁯想到某种特定香料的风味或气味。