厨房艺术就是如此，从每一个细节出发，慢慢累积，最终才能🌤🀿成☵🃰为人们口中的美食。
陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水，将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎，以保证客人在品尝麻婆豆腐时，所有感🂇🌧🁡官都集中在豆腐上，从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉，一个小时💸🖫已经过👣📌去，汤锅里熬制的高汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。
之前就已经🐪提到过🕯🍊，陈冲熬制的高汤，乃是技术🙿含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理。
怎么说呢，若说高汤分为三大类的话，那么🃖🗲🟧清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将🚷纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来🇽🝿装在碗里，留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一🃖🗲🟧块，味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵🙿泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的🔶🅃🃵清汤里，然后一股脑重新倒🞸😻🆩进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向👣📌开始搅拌，力度适中，并仔细观察锅里👼🎋的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的👣📌鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部🖸吸附完毕后，就可以🚷将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因🌢🀰🀞为他的目标不是‘吊汤’而是‘双吊汤’，也就是重复一遍刚才的🗷过程！
这样⛾☙精制过的汤才算得上汤中极品，看🚵🗮着就像白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗，发🄽🃆🕞现黑猫小心翼翼🍀的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”