杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课，就是老师来🕝💹展现自己的🙈🈝⚼手艺，让学生们去观摩和效仿，然后学会这一道菜的做法。
环形的灶台上用具非🚬🖝📣常全，也大都是杨怀仁特别定制的🔲那种厨具，洗菜台，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个大的土豆，洗净之后🛬🞅用去皮刀去皮，😓🀻然后便是杨怀🜗🎱仁展现他精湛刀工的时刻了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子🅣🈚的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的🁂🂾手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领，只是让他们先知🃢道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，🝮🎡才能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点🕌☍了几个后排的学🔲生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁📴的吩咐把切好的每一堆粗🕝💹细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然🅣🈚后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表🞬面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热📅😞发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆🅣🈚中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴🕴🍹🍁醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜🏧，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美💿🗩🞒观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那么炒菜的过程，就让那些学生们不得🝳不为杨🕴🍸🌴怀仁的厨艺爆发🄷🂌🍗出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀📦🝃🈛仁要展示的是原汁原🜅⛖🚝味，也就是什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十分熟，油⛣开始冒烟的时候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆🙎🆘丝放到锅里爆🕴🍸🌴炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手🛬🞅则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中🝄🈩🁃，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后🏧表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在📦飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹⛌那里锅里全是火🚬🖝📣焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。