整个厨房是半环绕大厅的，只🐱🃩🚡有靠♢窗户的地方没有厨房。
整体上看，整个厨房像一道长廊，也像一条浓缩的小美食街。各个档口直接面对客人，操作台在里，展档在外。展档上的菜品全部是实物展示，有半成品和成品，给人的感觉一目了然，很有冲击🞉💓性。并且一菜多份，错落有致，有货卖大堆之感又不失美韵，极具观赏性。
排在最前面的是凉菜档口。
展档三层，🆒🏁长八⛢🜇米，上面摆满了菜。看着丰满，其实只有八个菜，每道菜最多的摆了十份，少的四份。
“这是咱家的凉菜，菜不多，八道。卖的好的招牌菜中午饭口摆十份，晚市十五份，😭🄦⛝😭🄦⛝售🕮🍀🅀完为止。”王政介绍道。
“要是不够卖呢？”老谭问。
“没办法，就这些，想吃的话再不早来，再不提前预定。咱家一共三个凉菜师傅，一个负责两道招牌菜制作，剩下两个每人三🄰道菜。每道菜都有标准🅄🝕，在口味上能得到保证。”王政说。
“每天摆档也够忙活人的。”老谭说。
“谭总🅊，其实摆档就是制作过程。你看没，摆完就制作完了，客人点完菜菜单一下，这边就直接上，📛🛤既保证了质量，也提高了上菜速度。
当然，摆档确实费时🝤🍋间，但也没啥，都是个习惯。以前是封闭式厨房，全在内部操作，客人是看不见，但也得备料🖧🕀。现在开放了，客人能直接看到，并且有参与感。要说费劲儿就是比以前更卫生，不但是环境卫生，还有个人卫生都得到位，因为客人能直接看到。”王政说。
老谭点头，承😝认这🔙🁃🃋种形式确实好，比阿巧先进。🕖
“王总，这面铜锣🔙🁃🃋是干啥的？”张丽指着挂在档口一角的🞢🕱🍝小铜锣问。
老谭也向小铜锣望去，觉着挺新奇。
“噢，🅊你说这个。”王政笑了，对♢里面的一位师傅说：“李师傅，敲一下锣。💢”
里面的一位师傅停下手里🏹的活计，拿起锣⛪🝋锤敲了一下。
“噹——”
锣音清脆，整个大厅清晰可闻。