瓯菜的特点是轻油、轻芡⛠🛰☙、重刀工，所以炸溜黄鱼的勾芡也比西湖醋鱼更色淡、清透。炸得好，端到桌上都还在发出声音，却没有冒烟那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出，夹一块吃，外脆里嫩，酸🍅🅭甜可口。
真正的瓯菜，🛍🛈🚚并不是只有奢华昂贵🛅🙽🏴的高档酒楼才能吃到。因为海鲜，最看时令，不同季节来吃到的味道完不一样。必须要了解它们的最佳赏味期。
无论你什么时🛍🛈🚚候来，只要走进普罗大众平常吃的🕒🉇饭摊，或者人声鼎沸的夜宵排档，都有可🔷能吃到一桌不错的海鲜款待。客流量大，生鲜的稳定消耗，让这些大众餐厅的食材供应有相当的保障。
现在最好的是梅子鱼，小小一条，鱼肉非常细嫩。现在禁渔期更是精贵，好的价格五百多一📡斤。
还有加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼，鱼够新鲜，虾酱是🃕🗬本地特有的咸货，味咸鲜甜，浸润虾酱的🔙鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好🗯🟊吃极了。
虾自然是少不了的，在水里焯一下捞出来就能吃，虾肉紧🉈🅙实有弹性。特别柔软的水潺，学名龙头🔓鱼，切段后十分肥厚，真入口即化。直接家📾☺烧，或者煮粉干都很好吃。
当然对于自己来说，吃就吃点不一样的。有两样越臭越好吃的美食，臭🇱🜙🂥豆腐和苋菜梗。这些个自带特殊体味的小吃，一旦上瘾，简直都是宝藏。
难以名状的味道直冲鼻腔，有人避之不🈟及，有人甘之如饴。
一期极限挑战中，小猪尝试过臭苋菜梗，国人民看他表⛷情就知🏠🛠道这味道有多酸爽了。
连陈晓卿都坦言真的很臭！
不过对于当地人来说，这自家餐桌上爸爸款的霉苋菜梗，可是夏季下饭良品。吃的时候👌🙷简直酸爽🔓酸爽的，这是带来的特殊风味，也是家的味道。🞟
说起霉苋菜梗和臭🜾豆腐，其中还有不得🈟不说的缘分，可以这么说，霉苋菜梗算是臭豆腐的妈妈。
因为用霉苋菜梗腌制的臭⛠🛰☙豆腐，才是臭豆腐的地道味儿⛷。
如果霉苋菜梗和臭豆腐的杀伤力是一级，那🔀♈🆙么由这两个组合而成的蒸双臭，杀伤力就不可小觑，足以毒杀一众人的嗅觉。⚏
夹起一块豆腐，汁水里流淌着臭苋菜梗的味道，咬🁥🇼下一口臭苋菜梗，似果冻，清爽下饭。
听说蒸双臭还有个升级版本叫做蒸三臭，臭🔀♈🆙豆腐+臭冬瓜+臭苋菜梗，能够忍受得⚶🕼🎹这三重臭的都是真的⚲勇士。
跟臭苋菜梗不一样，臭冬瓜整体柔🛅🙽🏴软，一口咬下去带着点小小的试探。等到味道占据整个嘴巴，才配一口饭爽快而有味地咀😖🁕嚼起来。