“看好了，这就是……我面不化的🖥🔬🖥🔬原因所🖞📫在！”
唰！
罗修的手突然动了。
这炖煮的大锅非常之大，直径达到一米以上，罗修将面下在了锅子边缘的地方，然后又拿起了一双昨晚削的大筷子，这🛊筷子非常之长👒🈒，足足有手臂长度。
筷子前端向两旁分开，罗修🖱没有去挑面，而是飞快的☥🁞在铁锅中央的沸水处旋转起来。
此时此刻，他的手突然变成了乳白色，在腾腾热气的蒸腾中，宛如晶莹明珠一般通透，蒸汽凝结成的水珠在他手上出🌟⛻现🛊时，使人不由得想起了一💙💕句诗：沧海月明珠有泪。
玄玉手。
这就是真正🚝🔕的🁜🆨💁玄玉手……这一手，也🆭是龙须拉面的最高奥秘——玄玉涡旋。
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快，罗修双手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来，而面也在旋转中律动着，原本沸腾的高汤，因为快速的搅动而不再冒泡。
“我明白了，破水保面，实在是神奇！”
王哲眼眸闪烁，死💫🔴🄶死的看着锅🀥中⚗化开的高汤。
破水保面，是指将沸腾的高汤搅成旋涡状，使得🏚整锅高汤虽然温度达到了沸腾点，却不沸腾。
这样，煮东西时，更能使食物均匀受热，且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求相当之难，一位厨师要经过长时间锻炼和积累，才🚱🗇能掌握用筷子将一锅水，搅成旋涡状不散的诀窍。💻
而且，更难的是，搅的是沸腾的高汤，虽然手没有接触到汤，但是，沸腾高汤上空的温度绝对不会低，这就要求，厨师不能受到沸腾高汤的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面、玄玉涡旋之法，💻就变得非常困难了。