杨怀仁也不多说📉😽话，既然是专业实践课，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去观摩和效仿，然后学会这一道菜的做法。
环形的灶台上用具非常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台🄞⚐，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，然后便是杨怀仁展现他🌐精湛刀工的时刻🅶了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非🞹🙀常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种🌐刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之🗖🛧后，只有通过不断的🞎📃练习，才能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手，🞹🙀近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入🖅🐐小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。
正常淘☙⛜🛐洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这🏷🞬🗋样在炒制的🗝🜦🄝时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水⚂🎤已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从🞣🖂盆中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴🃦🚁🐙醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形⛽☑状也是为了配合这道菜做出来之后的美☦🁨观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那么🗝🜦🄝炒菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出🝥惊叹的声音🍇🅽🌀了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀☥🁠仁要展🚻😨示的是原汁原味，也就🍪是什么配菜配料都不添加。
锅中🛌放底油，大火烧至十分熟，油开始冒烟的时候，杨怀仁快速的把一🎥📎🙮份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒🜡🃬。
杨怀仁一🗓🛈只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调出🍇🅽🌀锅外🖧🕁。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，📳接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来🝡。
一刹那里锅里全是火焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入🎥📎🙮锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。