这边再精细地处理后，上盘的价格比县里贵了三成。
这三成不是贵在县里宰杀和送来的运费上，初步处理后的价格基本上与县里的差不多，是车进把价格抬高了三成，而且别的也比县里的价格高，因为市里的消费水平就比县里高。
同等的一桌。不算酒水和烟，县里的毛利能达到百分之七、八十以上，这里就能达到百分之百以上。
鲜蘑老鸡汤的锅底是十五元，成本五元足矣；一斤羊肉是五元，成本才是不到两元；一份蘸料是一元，成本也不过是几毛。这年代，差不多人均能吃一斤的羊肉，也就是不算菜蔬和其他的辅料。光是主料人均消费最低就得八元钱。
仅这八元差就能挣五元钱，如果一桌十人就能挣五十元。再加上辅料和酒水等，一桌利润基本能达到七十元以上，只是不可能都是满座，人家来四五个人，也得安排一张桌子。
平均下来基本能达到车进预计的五十元，而包间在市里还收二十元的包间费。这是惯例，他当然乐得也按惯例执行了。仅这包间费，一天若按六十间包间计算，就是一千二百元。他给员工的工资一天也大约是这个数儿。
由此看出，在市里经营饭店比在县里强了很多，但必须是宣传到位有客人，没客人还要赔上员工的工资呢。
首日的第一餐上来就有五桌，车进高兴这宣传策略还是见效了，若是能再来几桌，那他就更满意了。
这里菜谱单也是用了后来火锅店通行的做法，找了私人的小印刷厂印制了现成的点菜本，上面把主料、各种辅料和几种蘸料以及单价都印制上去了，在数量格里打钩或填写数字即可，水酒之类的也留有专栏，点菜的速度很快。
但今天稍慢一点，因为来的人都是首次吃这种火锅，对蘸料的口味摸不准，问的话就多。不过都是吃公款，有人就要了双份的，甚至多份的，品尝了之后再订。
就在这些人还没定好菜单的时候，哗啦啦又进了一批。结果，仅首日中午就来了十二桌，而中午有些人吃的回味无穷，晚上还有过来了，加上新增的，晚上达到了十五座。
这试营业的第一天就是二十七桌，营业额将近五千元，把车进乐坏了。夜里把张欣、晴儿和七七，都召集他的卧室里，开了别开生面的庆贺欢宴。
第一天算是效果良好，但接下来客人持续增长，这才真是宣传到位了。
第二天没有头一天忐忑了，可车进还是心中戚戚，怕连昨日也赶不上，那就糟糕了。心中戚戚就又拿“大姨子”开心，甚至有机会还要戏逗一下于彤彤和史小云。
第二天再次让车进惊喜，来客比首日翻了一倍还多，其中有一少半是回头客，且大都是请政府官员来品尝这风味鲜美爽口的新式火锅，这让车进是彻底放心了。
随后一连三日，客人还是继续暴增，等到开业前两天，已经火到爆满。中午至少有五十桌，晚上除了五十五张桌子首批基本坐满，还有第二批上门的，也能有十几桌，已经有客人开始提前电话约定餐桌。
这时候，三楼除了那个会议室改造成了三张可坐十五人大桌的聚餐餐厅，还把挨着的三间宿舍腾出做了包间，那四位备用服务员也正式上岗，专门负责三楼。