庄臣听过🂫某段相声，早晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，晚☑上砂锅居的🂣🐫炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮🜽🇩，薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说🍽🍤味道并没有太惊艳，比寻常更加精🌷🃲🛱致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。🚜🔐将白肉或煳肉切成🌐♹薄片，不加♞任何调料，凉着吃。”
“烧燎白煮是满族🝭祭肉的正宗吃法，烧🌷🃲🛱，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，🄮下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早⛤🜚🂪烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“🇹后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时期品种多达10☑种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白肉席。🍴当⚋🏺🟇年袁枚称烧燎🅱白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除去食材本身，还有背后趣闻🎧📚🛜，以及同道中人。
难怪大门口贴🃰着一幅洒金对联，富察氏柏三爷提笔：名震京🉢都三百载，味压华北白肉香。
第🇹二道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用🌐♹料十足🗤🝨。
庄臣尝完🂫，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾芡酱🍴料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第三🍽🍤道菜上桌，余谦拿起🄇筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完释放出来，嚼起来不费劲。”
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首📟🜉创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌⛤🜓🁭入十多种作料，用微火炮制而成。
所谓九转，取九次提炼的意思，水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工细作♙🈱🂋。