二舅笑道：“马上就给你看……不过现在呢，我们要先把可爱的小猪起锅来。”
把沉重的蒸笼盖子打开，只见之前还带了三分生性的猪仔已变成皮紧肉收，衬托着仙人掌和支竹的翠绿鹅黄，林佳茵两眼放光，情不自禁吞了口馋涎：“看着好好吃……”
手中机器保持摄录，程子华听了这话，不忘提醒她：“忍一忍。”
林佳茵嗔笑道：“老板，我懂得规矩。不过有一说一，这菜的摆盘配色，是真的好看。加上猪头朝天猪尾立地，这精气神就出来了。喂，轮到你上场了，同学……且看看你的铁血丹心是怎么个成品法？”
二舅把大碟子里的蒸猪水倒掉，抡圆了胳膊使出阴柔力道来，一记原地大挪移，把麒麟猪放到了早就准备好的上菜盘上。另碟蒸出的猪头猪尾摆上，越发出彩。且同一时间，肥仔健在熟食砧板前，手腕圆转刷开了雕花师父那阴阳刀法，片刻已雕镂出祥云不到头的形状。快刀切片，只见山药切成朵朵祥云，祥云中心一点暗红。
就连打荷师父阿强都不禁喝了声彩：“好！丹心映红日，铁血耀长天……阿健雕花的功夫是学到家了！”
手脚麻利地把祥云摆在碟子周边绕了一圈，肥仔健才颇为满意地一笑，顿时两只眼睛眯成两道细缝。
生抽陈醋各对半，细盐以糖加咸，香菜芹末细如蓉，如米青绿小葱段，细细搅拌均匀，二舅笑着说：“这种三青料，最是解肥腻。再加一点葱油——一定要趁热呲，这样才能彻底的把生抽、陈醋、盐、糖、以及别的配料香味彻底激发出来。”
话起而油落，刺啦声中，碗底的蘸水沸腾起来，二舅说：“客人已经落座了，准备上菜吧——送的四道小菜上了没有？”
肥仔健说：“都安排好了，两咸两酸甜。两道咸的是振翅高飞、平步青云；两道酸甜是黄金脆瓜、白玉螺。”
看到二舅满意点头，又把程子华整不会了，他问道：“振翅高飞是什么？平步青云呢？”
林佳茵说：“老板，振翅高飞，就是卤水鸭翅尖。各家有各家不同的秘方，总的来说，卤水过夜，滋味咸中带鲜，一咬皮肉脱骨，再咬骨稍入味，就是上品……我爸爸说，卤味多是筋头巴脑，鸡手鸭脚。因为从前日子艰难，东西不舍得扔，总的想方设法吃掉。再有一个，粤地这一片湿热重，久而久之，就出了卤味这种吃法，除了要加各种调味料之外，必不可少的是各种中药，起一个阴阳调和，百毒不侵的作用。”
“在红荔街过去几条的白兰巷，就有过一家很出名的卤味店，叫徐洲卤味……老板叫徐洲，是个外地人，他的老祖父是个草方郎中，有一手炮制卤味的绝活。寻常的鸡爪鸭信，老鹅翅尖，断生之后放入那缸老卤里，隔天出来香味飘足半条街。那几年正好是二十世纪二十年代那会儿……难得粤地的几年太平年，按道理说他就该守着产业才是，谁知他做了几年卤水生意，学人穿起了长衫就去捧戏子。没过几年，原本生意兴隆的卤味店就被他生生败完了，人也穷困潦倒不知所踪……然后就成了很长时间里，我们那边的人教孩子的活生生事例。”
“世事难料，直到十几年之后，解放了。在我们这边一个国营饭店的卤味窗口里，街坊们却看见了他！”
肥仔健支棱着耳朵，听到这儿，忍不住插嘴问：“十几年没见了，怎么能证明那个人就是那个人啊？”
林佳茵微微一笑：“要知道……名字能编，模样能改，手艺不会变啊。徐洲卤味当年多么响当当的名头，别说吃到嘴了，光是在那卤味窗前面经过，凭着香味就知道错不了。徐洲身边还跟了个矮胖女人，听说就是当年的那个戏子……但他俩失踪那十几年里干了些什么去，谁也不知道，他们也不说。徐爷爷活了很久，那会儿我还跟着爸爸去他家里拜年来着。直到我小学，他才去世的。”
肥仔健笑道：“原来如此，也算是你家的长辈了。也是奇怪了，你家不是卖牛腩的么，怎么跟做卤味的扯上关系了？”