众目睽睽之下，顺景的总厨又在刀山底部cH0U出一件小玩意儿，长不过寸，sE泽雪白柔润，“这我请四会玉器名师专门设计做的玉环套顶子，一会儿我会把元贝顶开，剔出它不能食用的肠子，放入桂圆，闭合贝壳再行清蒸。这颗去核嵌入了虾滑的桂圆r0U，就是献给各位来宾贵客的‘宝珠’了。”
他说得神乎其技，玄而又玄，就有人大声质疑了：“虾滑酿桂圆小儿科，但你把桂圆怼进扇贝里，扇贝都Si啦。Si了的贝壳，就算蒸熟了那贝壳口子也是闭得紧紧的，刀切打开腥Si人，叫什麽开门迎客？？”
麦希明看到身边林小麦微微摇头，和她节奏很一致地，银姨也在摇头，“扇贝在水里活动、开合靠的是它那肥硕有力的‘瑶柱’收缩控制。到这边市场买菜，随便一个海鲜池里都得生猛海鲜，时不时地看到花甲喷水、扇贝游泳，我就试过选花甲的时候被它喷一脸……可厉害了。”
“所以呢，如果师父的动作够快，能够在扇贝Si之前完成剔肠嵌桂圆一套套路，扇贝凭着本能反应闭合起来，立刻上蒸笼，还是能够起到蒸活扇贝的效果。就好b那h河鲤鱼，杀、切、炸、做完上桌，鱼嘴巴还会动的。这一道菜，考的是眼明手快。”林小麦微微一笑。
银姨说：“接得好。就是这道理。而要做到眼明手快，最重要的是专注。凝神在目，心手归一，做完一例十个扇贝，总用时应该不会超过一分钟。”
她话音一落，麦希明立马翻起手腕对表，心里默默读数，眼睛盯着顺景总厨。就在大家讨论的时候，边聊边留神着，那总厨已把桂圆剔核，酿入了虾滑，小小玻璃碗中，虾滑桂圆成宝塔状堆着。
“小小元贝JiNg气藏，千斤玉顶定乾坤。nV娲补天五sE石，不周山顶藏烛龙。”总厨朗声念着，取出一只单边眼镜戴在右眼，左手持扇贝右手利刃轻轻一转。
扇贝紧闭的两面壳应声而开，开到三分刚能见r0U处，总厨中指顶出，翡翠玉顶就如千斤顶一般把扇贝壳撑住。迅如疾风，一团黑乎乎的东西从扇贝里被挖了出来，JiNg准无b落入装废品的大塑料兜里，与此同时，作为献宝珠的虾滑桂圆就被塞了进去。
总厨手腕来了个三百六十度平花回旋，弧光闪动，玉顶跳回他的掌心处，扇贝复又合上，一切好像什麽都没有发生过……
小心翼翼地把扇贝放在蒸碟上，总厨如法Pa0制，行云流水不做须臾停歇，等十个扇贝做好被徒弟双手捧着搁到蒸笼上，开大火开始蒸的时候，麦希明才放下手腕，吐出一句话：“一分……十秒。”
银姨还有些老来俏地笑：“哎哟哎哟，老了老了，估时间都估不准了！”
林小麦道：“没有啦，戴眼镜的时间，还有徒弟走动的时间扣掉，光是师傅填宝珠的时间，确实是十只扇贝一分钟没错。”
乘着等扇贝蒸好的间隙，大家把注意力转移到旁边的同丰酒楼一行身上，顺景酒楼“开门迎客”展示出来的刀工那是相当JiNg彩，不知道同丰酒楼又用什麽菜式来相迎？
同丰酒楼的总厨长得黑黑实实，b顺景酒楼的师父年轻些，迎着大家的注视，他毫不怯场，不慌不忙道：“我要做的菜是‘童子笑迎四方客’，用的，是清明虾。俗语有说，清明虾重yAn蟹，如今清明时节刚过，鲜虾正在积蓄营养等待繁衍，正是r0U质最肥美的时候，我要选来做菜。”
把挂在海鲜池侧面的网兜用力往上提离水面，网兜底下是一只只食指大小，活蹦乱跳的鲜虾。同丰总厨让学徒抓出两只河虾来展示给大家看，那河虾青壳身肥，尾如凤翅，两只螯足足足有身子两倍长，张开超过了90度，威风凛凛。
冷不防地，一只虾在徒弟手中打挺，徒弟手松了那虾跌地上，当场表演起就地十八滚，滚着还会张开钳子，把一个坐在竹编婴儿车里的小孩儿吓得哭起来。推着婴儿车的阿婆忙弯腰拾起那挣扎不休的虾子，嘴里哄着：“不哭不哭，我们打打！！虾公公是坏公公，把坏虾公公交给叔叔煮了！”
小徒弟在阿婆手里拿回那逃跑的虾，为表歉意，送了一串新鲜龙眼：“对不起对不起，吓到孩子了。来，哥哥请你吃果果。”