白了她一眼，邹师傅笑眯眯又微带生气地：“馋猫。现在还不能吃。所有火腿拿出来切开之後，要先散风。不然的话，风味发挥不出来还在其次，在冷库里挂了这许久，你啊呜一口吞了就不怕闹肚子？”
林佳茵嘴里说得馋，实际上很听劝，“好，那就先不吃了。不过，散风又要怎麽散？拿风扇吹吗？”
邹师傅说：“那是一个办法，但光是用风吹就太急了。心急吃不到好火腿，还要做点功夫，等这条在冰库里睡了二十年的火腿，回回魂，返返生。阿星，星，取风扇，起炭炉，拿冰块。”
星仔手脚麻利，跑来跑去的，很快把邹师傅要的东西都备齐了。
冬天打J煲用的红泥小火碳炉都是现成的，放入荔枝木炭，随着炭火愈旺，，渐渐地弥漫出一GU清香。邹师傅说：“春有兰花秋有菊，夏啖荔枝不怕火。冬日无雪也无晴，满天冰霜赛银河。风扇前面放五分钟的炭火，再放五分钟当年的胎菊，最後放五分钟的冰，让它重回一趟四季，这块火腿才够‘醒’过味儿来，可以摆得入口。星仔，你平时最坐不定的，这桩水磨工夫交给你了，能做到麽？”
“当然可以！”
一切忙碌都是有条不紊的，就像一台运转高效的机器。阿荷切好了所有J肝，邹师傅一张张检查过了，说：“可以了。上滚水吧。”
把薄薄的大片J肝张开在架子上，用开水往下淋，林佳茵瞪大眼睛看着，心里默默数秒。也不过五秒钟，眼瞅着那J肝刚断生，邹师傅说：“行了，再烫就过头了，肝属木，当舒展，当nEnG滑，当平顺，如新妇过门，小乔出嫁了。要是成了‘煲老藕’，那就没吃头了。”
略带迷茫地思索着，程子华转头问林佳茵：“煲老藕什麽意思？”
林佳茵羞红了脸，眼光闪避着程子华：“自己回去上网查去……”
用手里的炒勺在锅边缘轻轻敲了两下，邹师傅把已解好的Jr0U，J皮，J肝和火腿层层夹好，仍旧摆成有头有尾，振翅yu飞的模样。衬盘是一圈鲜莲子，新鲜从莲蓬里剥下来灼熟围一圈，琼白如玉。欣赏一番自己手艺，邹师傅颇为感慨：“好了，现在到最後工序啦。g个玻璃芡，这道文昌J就算是做成了。芡汁用原汤，颜sE要清，味道要鲜、甜、淡，浓一点都不行。”
程子华问：“为什麽？”
“古方留下的粤菜嘛，以前哪里有现在这麽多浓汤宝、JJiNg、高甜度的糖、各种浓度的酱油？靠的都是食材本味，清清淡淡的，让人吃还想吃，齿颊留香。”说话间，邹师傅已把原汤煮开，快速放入味料，再用剁碎了的Jr0U蓉一收渣末。待撇去浮沫之後，露出的芡汁晶莹剔透，澄澈如镜。
g淋芡汁上盘，顿时如锦上添花，熠熠生辉起来。
“状元楼上状元郎，红花一朵贺满堂。文昌星前献文章，文昌J出百味羞。”就算是饭店後厨办公室里临时整理出来的饭桌，摆上这麽一道古意盎然的文昌J，愣是有了宴席的感觉。
上好菜之後，邹师傅对林佳茵说：“客人第一次来我们这儿，吃的又是文昌J。细妹，你要来为客人介绍一下怎麽吃了。”
林佳茵说：“好啊。”