三百六十行🄜⚂🎤，行行出状元🔚🁋🄐。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因🔯🄇为第一天📴🟄相识，很多话是讲不出口的🛼⚋。
可是就是这🄜⚂🎤个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙👗🈻的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同🜿🇺🝫前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊🜠🃟鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多练习😅⚣，📤🜷熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕🂧👏🇺一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了🍾🍪块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清🀼了📴🟄墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴🖿😕蕖的蔬菜，像极🛼⚋了🀟♧后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道📤🜷也相对淡了三分，取🝖🗘二🂮💈三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切🏔🙲段。姜洗净🅌🅍去皮，同样分成两份，一份切丝一份切🕍🈔♬片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底🏚的白酒，只好用调味用的黄酒，然🖿😕后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血🂮💈，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些🜠🃟废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，😑开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后😑放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去🙈🈝浮沫。