陈冲狠狠伸了个懒腰，理也不理一旁呲牙咧嘴的黑猫，自顾自的🙎洗漱起来，然后夹着人字拖，跨过楼梯的第五格台阶，匆匆去了菜市场。
想要完成正宗麻婆豆腐的制作，自然需要新鲜的🖔嫩豆腐，而这种豆腐，一般要上午去菜市场才能买到，若到了下午，豆腐因为摆放时间太长，其内的酸味会加重，极其影🄖♎响口感。
本来根据新增加的记忆，就连豆腐都🙳是需要亲手制作的，可惜厨房里缺少工具，只能放到日后再来🕠🖍完善这一步了。
经过一番争分夺秒的采购后，陈冲马不停蹄的赶回餐馆，并用最快速度打扫卫生，然后才将新买的一根超大火腿肠切碎加入米饭，😛🂂倒在了黑猫的🙾🐁碗里。
但看黑猫生无可恋的模样，似乎并不喜欢吃。这也难怪，昨晚是鲜美肥硕的大活鱼，今天则变成了几块钱一根的火腿肠，这差距可不是一般的大！
好在黑猫不识字，否则要是知道这跟火腿肠已经接近过期边🉄🄶🂆缘的话，不知作何感想。
没时间考虑不，陈冲压根就没打算考虑黑猫的感受，匆匆回到厨房⛰，开始制🏀🖻作麻婆豆腐。
与鱼香🏝🛃肉丝一样，这麻婆豆腐也💪🔦是一道十分常见的家常菜，而既然是常见，就免不了给人们留下制作简单、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的制💪🔦作手法，烹🟀饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微🔿闭目，将麻婆😺🆟🐸豆腐的制作过程梳理一遍，然后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧🌁开。
这看上🏝🛃去似乎🚢不像制作麻婆豆腐的工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！🚣🕊
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一💪🔦，它🙳的用途很💇🏳简单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便是🉄🄶🂆指高汤⛰的原理。
大多数人并😇⚵🕳不清楚，其实高汤只💪🔦是一种统称，它包含三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单🏱。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。