当然了，劣势也很明显。连续⛴🞪补水自然会导致后续味道变淡，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、🎍🎍猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，👌🙂依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁粘稠🔣的🗙菜肴🝴🏗，局限性很大。
不过，陈冲今日要准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相🙫🍘当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整⚽🖷🗒道麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里⛴🞪煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好在这块🛅鸡脯肉的质量还不错，达到了‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧开，陈冲🔣拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着放入葱姜料酒，随后改小火慢熬。
值得注意的是，熬制清汤时，火候的大小尤⚽🖷🗒为重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，而若是火候过小则鲜香味不浓。
因此，说用大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调🟖整至汤面微开，保持翻着碎小的水泡即可。
呲啦。
恰在此时，身后顿时响起塑料袋的声音，陈冲猛的转🃓头，刚🝚🝃好看见一道黑影窜🕟了出去。
“我t”
陈冲知道那是黑猫，但让他没想到的是，这⚽🖷🗒家伙居然敢跳到桌子上面🁏🄷，并且趁着自己不注意，叼走了一块猪肉？！
“生的？”
赶紧查看一下袋子，🛹好在今天的猪肉买了不少，袋子里还剩很多。🌠