随着倒💌计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选取需要🜋🀥用到的各种的食材。在此🎠💟过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，以免影响选手们的进度。
想要在决赛中发光发亮，菜品的选择尤为⚅🎿🖹重要！因为对手的实力都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越👮🌌♑难，完成度越高，味道越好，那么夺冠的机会也就越大。
这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根🟍本不可能在三十分钟完成。
这个道理，不光是参赛选手，就连在场的大部分观众也🟣🞻都明白。
说到菜品，华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来🐹的什么贵族菜、文豪🇫🛝菜、艺人菜不过是随着时间推🏕移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。
家常菜，顾名思义，乃🔦🂶📐是🔳🄫家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的🚠🔲源头，也是地方风味菜系的组成基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪，技艺相对简单。
比如鱼💌香肉⛃🗯丝、麻婆豆腐等🈺🃙😐等，都属于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土，是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，然🎠💟后经过一传十，十传⚸🖈🐩百，逐🏕渐闻名。
所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，🐟在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗💪，大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。
通常情况下，江湖菜带给食客的🂇不是细腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追求口感上的刺激。
所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交⚅🎿🖹’手法，用🞹怪异离奇的烹饪技巧，复😽🔧合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。
类🌚⛎🙕似油焖大虾、水煮鱼片、辣子田螺等🐟菜肴，便属于这一类。
再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质🗉，极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严🜋🀥格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传之秘。
但随着时代进步，这🞾🙭🍪类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众🐹化，许多烹饪步骤也被🎠💟不少人知晓。
就拿‘吊汤’的技艺来说，这本是宫廷菜才⛁🗜🜠有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗麻⚸🖈🐩婆豆腐，其中就有‘吊汤’的踪影。