将用沸水烫过、凉水冲🕳洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作👛高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋👈芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种🖎👢香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒🗕面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都♄🅴不嫌长。
做完这些好整以🗻♋暇地，🕳向🖌👉对手料理台投去关注目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种👈蔬菜。
蔬菜都要切得细碎，到这，🐠唐玉琼🈠一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。
香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。
“哗”
她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后🅼🞇，锅铲一挥，油脂立刻冲刷🕃而去，将锅内壁染得鲜亮🏊，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞肉，翻炒！
盐、料酒、黑胡椒调味！
鲷鱼绞肉不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香👛汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶🃣🙧🌭的猛火，呼呼作响。
唐山却😬摇头，暗🗻♋自道：“在火工上，⚜玉琼不如他！”
绞肉略经炒制，香气弥漫。
之后，只见📽女厨师用盐、香油将香菇、青椒、春笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。