等到水分晒干，叶片微微卷起，何止知道差不多了。
“老师，接下来什么时候加柴，什么时候灭火，您可要听指挥啊！”
再三叮嘱了自家老师，手法自己可以掌控，烧火的事他却分身乏术，只能根据情况指挥王老师了。
一开始需要足够的温度杀青，何止让王老师不要怜惜柴草，尽情的挥洒。
何止则随时关注着温度，准备炒茶，因为量还是比较大，自家这口锅虽然不小，但估计也要来来回回搞几次才行。
第一锅何止肯定不敢用最好的‘白纹’，这是他给有白色纹路桃叶起的名字，简单易懂，特性明了。
至于次品，他起名桃青，怎么简单易懂怎么来，要不是为了方便，连名字都懒得起。
炒茶的方法有很多，专业一点用炒茶帚，何止没得选，直接上手干。
用手把桃叶朝着一个反向搅动，要注意让它们均匀受热失水，之所以借用工具，就是这个过程会非常烫手，但何止并不在乎，他现在算的上皮糙肉厚。
这个过程要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间不会过长。
待叶质柔软，叶色暗绿，就要注意调火了，要快速让锅内冷却，但是铁锅嘛，这个过程很难，所以何止就让王老师在他把桃叶下锅之前就褪柴，凭借锅内的余热就足够了。
这个过程就是一个快字！
同时不能就让火熄灭，还需要持续加热，让锅保持一定温度，还需要继续杀青，这个过程需要用力得当，这是对于何止来说的。
平常人炒茶，这第二锅需要花大力气去把茶叶搓卷成条。
但是何止的力气可不行，得小心一点，他要是用力，这铁锅就得壮烈喽。
不过道理一样，何止开始把桃叶搓条，这个过程不能急，却也不慢，不急不缓，等搓好的茶叶条上有略微的汁液时，就可以真的慢下来。
何止让王老师不用在烧火，只是用个东西把灶口挡住就好了。